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柿子的加工在我國有近千年的歷史，主要是制成柿餅。柿子在使用價(jià)值和藥用價(jià)值上都是非常高的，因寓意著紅紅火火、事事如意的美好祈愿，故而過去幾乎家家戶戶都種，裝扮著農(nóng)家小院的風(fēng)韻，充盈著莊戶人家的滿足。冬月，落葉后，柿實(shí)殷紅不落，一樹滿掛累累紅果，增添優(yōu)美景色，是優(yōu)良的風(fēng)景樹。美味的柿餅是我們大家都喜愛吃的食物，好吃的柿餅是怎么干燥的呢？

     柿餅在選果過后進(jìn)行削皮處理，擺放在烘干盤上就可以推進(jìn)烘干房了，烘烤時(shí)爐溫高低影響柿果干燥的速度和品質(zhì)。應(yīng)按低→高→低進(jìn)行變溫間隙性烘烤。即初期爐溫控制在40℃左右，待果實(shí)脫澀軟化后，將爐溫升至50 ℃左右，使水分迅速蒸發(fā)，果實(shí)失水至49.99%，降溫至40℃直至烘成。烘成的柿餅標(biāo)準(zhǔn)是，內(nèi)外軟硬一致，果肉富于彈性，失水率65%-70% 。前期爐溫不能過高，否則酒精脫氫酶的活動(dòng)受到抑制，可溶性單寧不沉淀，烤成的柿餅仍有澀味;后期溫度也不能太高，太高時(shí)柿餅出現(xiàn)“硬殼”。烘烤全過程中，溫度不得低于30℃，否則容易長霉或發(fā)酵 ;也不能超過70℃，否則柿果蒸熟，呈黃褐色，果面滲出膠狀物，風(fēng)味不佳。烘烤過程也要注意通風(fēng)換氣，一半情況空氣能烘干機(jī)會(huì)自帶這個(gè)功能，烘干房內(nèi)必須通風(fēng)良好。通風(fēng)不良時(shí)，烘干房內(nèi)濕氣不能排出，很容易發(fā)霉、發(fā)酵。所以現(xiàn)在大部分果蔬烘干房都是用的循環(huán)風(fēng)，所以這點(diǎn)也不需要擔(dān)心，如果是別的烘干方法的話就另當(dāng)別論了。