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首先紅棗烘干前需要的設(shè)備包括：紅棗分級設(shè)備、紅棗清洗設(shè)備、紅棗烘干房、紅棗真空包裝設(shè)備。在這么多的設(shè)備程序中最關(guān)鍵的還要屬紅棗烘干房。想要紅棗深紅有光澤甜而不膩就需要掌控好紅棗的烘干的溫濕度以及時間。紅棗內(nèi)部含有豐富的糖分，其中多糖是一種沒有甜味的物質(zhì)，必須在生物酶的作用下轉(zhuǎn)化成單糖后才會變甜，那么我們烘干房的作用就是是這種物質(zhì)轉(zhuǎn)化，這就需要增強生物酶的活性，所以紅棗烘干必須在糖分焦化的這個臨界點，鴻睿機械通過長期的紅棗烘干設(shè)備生產(chǎn)的實踐，找到了這個最佳溫度：64度-67度。

其次是什么時間將紅棗放入烘干機也是個關(guān)鍵的問題，有些客戶烘干后的棗出現(xiàn)掉渣，或者烘干的棗不脆甜等問題，這就是紅棗放入時間沒有掌控好。烘干房是需要提前進行預(yù)熱的，只有提前預(yù)熱，放進去的紅棗才不會因為內(nèi)外溫差大導(dǎo)致“外焦里嫩”的情況，在紅棗前期水分大量蒸發(fā)，內(nèi)部糖分在生物酶的作用下充分轉(zhuǎn)換，口感變甜，在紅棗烘干后期，紅棗內(nèi)外部游離水已大量蒸發(fā)，蒸發(fā)速度降低;環(huán)境溫度對棗果內(nèi)部水分蒸發(fā)的作用降低，同時棗體內(nèi)外部干濕度的差異擴大，內(nèi)部水分自然往外部滲透、蒸發(fā)。在這個階段應(yīng)降低環(huán)境溫度，減低溫度對紅棗水分蒸發(fā)的作用，使棗果內(nèi)外部干濕度差距保持在合理的范圍內(nèi)，紅棗整體內(nèi)外部蒸發(fā)平衡。紅棗水分緩慢蒸發(fā)、內(nèi)外蒸發(fā)平衡，是保持紅棗果形重要的因素之一。